دانستنی های مهم درباره خواص پنیر و مضرات آن

پیش از آنکه خواص پنیر شناخته شود ، پنیر به عنوان  خوراکی که تنوع بسیاری دارد ، سال های زیادی است که بخش عمده رژیم غذایی افراد را تشکیل می‌دهند . پنیر در تهیه انواع غذا ها و صبحانه نقش اساسی ایفا می کند.

پنیر منبع خوبی از کلسیم و پروتئین می‌باشد ، اما می‌تواند چربی‌های اشباع شده زیاد و سدیم بالا داشته باشد. آمارها نشان می دهد که مصرف آن از سال ۱۹۹۰ تا سال ۲۰۰۹ سه برابر افزایش یافته است.

بعضی از افراد از خوردن پنیر های لبنی به خاطر آلرژی به شیر لاکتوز اجتناب می کنند. مزایای سلامتی پنیر بی شمار است که برخی از آنها شگفت آور می باشد. این که آیا پنیر یک انتخاب غذایی سالم است یا خیر بستگی به فرد ، نوع و میزان مصرف پنیر دارد.
پنیرهایی که دارای چربی و سدیم کم می باشند ، برای سلامت در رژیم غذایی مفید می باشند.

انواع پنیر

پنیر یک طعم دهنده عالی برای غذاهای محبوب و بی نظیری مانند برگرها ، پیتزا ، سالاد و ساندویچ است  .پنیر را  همچنین می تواند به سوپ ، سس ، شیرینی ها و بسیاری از مواد دیگر اضافه کرد .
پنیر ها دارای انواع گوناگونی هستند و بیش از هزار نوع  وجود دارد . برخی از انواع پنیرهای معروف در سراسر دنیا  عبارتند از:

پنیر بری، پنیر کاممبرت، پنیر چدار ، پنیر فتا ، پنیر گودا ، پنیر گرویر، پنیر هاوارتی ، پنیر ماسکارپونه، موزارلا و پارمزان را نام برد.

هزاران نوع پنیر وجود دارد که دارای طعم های ملایم و سنگین و ترکیبات کم و زیاد چربی می باشند.این ماده خوشمزه می تواند از شیر گاو ، گوسفند و بز تهیه شود.

خواص پنیر
خواص پنیر

پنیر کامل شامل ۶ تا ۱۰ گرم چربی در هر اونس (۲۸ گرم) می باشد که از این مقدار ۴ تا ۶ گرم آن چربی اشباع شده است. در صورتی که پنیر چرب یا کم چرب باشد از ۲ درصد از شیر تولید می شود و پنیر بدون چربی بدون شیر یا با شیر خشک تولید می شود.

پنیر های تازه، پنیرهایی هستند که مدت زمان زیادی از تولیدشان نگذاشته و سنگین نشده باشند. پنیرهای تازه معمولا رطوبت بالاتری داشته و دارای بافت نرم تر و طعم ملایم تری می باشند. به عنوان مثال پنیر ریکوتا ، پنیرخامه ای  و پنیر ماسکارپونه نمونه هایی از این نوع پنیر ها می باشند.

پنیرهای کهنه تر ، بافتی سنگین داشته و ۶ ماه ازتولید آن ها می گذرد . هرچه زمان بیشتری از تولید پنیر بگذرد ، بافت پنیر متمرکزتر شده  و طعم و مزه آن نیز بهتر می شود‌. پنیرچدار، سوئیسی پارمزان ، گودا و پنیر گریور نمونه هایی از پنیرهایی  هستند که مدت زیادی از تولید شان می گذرد و بافتی سنگین دارند.

پنیر های فراوری شده  مانند پنیر های آمریکایی ، پنیر های غذایی و محصولات پنیری طعم دار را نمی توان به عنوان پنیر طبقه بندی نمود. این محصولات حاوی مواد افزودنی مانند طعم دهنده ها و امولسیفایر هستند.

پنیر های غیر لبنی مانند پنیر سویا، مناسب افرادی می باشند که نمی توانند از محصولات لبنی مصرف کنند. اما آنها دارای پردازش بالایی می باشند.

خواص پنیر برای سلامتی

پنیر یکی از بهترین منابع  کلسیم و سایر مواد مغذی می باشد. خواص پنیر برای سلامتی عبارتند از:

سلامت استخوان ها

پنیر به دلیل داشتن کلسیم ، پروتئین ، منیزیم ، روی و ویتامین های A  ،D،  K می‌تواند به رشد کامل استخوان در کودکان و نوجوانان و پیشگیری از پوکی استخوان در بزرگسالان کمک کند.

سلامت دندان ها

پنیر می تواند سلامت دندان ها را بهبود ببخشد . از آنجایی که پنیر منبع خوبی از کلسیم می باشد و کلسیم نیز نقش مهمی در سلامت دندان ها دارد.
علاوه بر این ، یک مطالعه نشان داده است که خوردن پنیر می تواند سطح PH  پلاک دندان را افزایش دهد ، که موجب جلوگیری از سوراخ شدن دندان می شود. شیر و ماست بدون قند اثرات مشابه پنیر را ندارند.

تنظیم فشار خون

علیرغم اینکه برخی از پنیرها دارای چربی و سدیم بالا هستند ، اما آمارها نشان می دهند افرادی که پنیر بیشتری مصرف می‌کنند دارای فشار خون پایین تری می باشند. این ماده لبنی می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند.

استفاده از پنیر کم چرب و کم سدیم توصیه می شود. پنیرهای کم چرب شامل پنیر های روستایی، پنیر ریکوتا ، پارمزان ، فتا ، بز و پنیر های خامه ای کم چرب می باشند.

سلامتی رگ های خونی

بعضی از انواع پنیر ها حاوی مقادیر بالای چربی و سدیم می باشند که این امر می تواند منجر به مشکلات قلبی و عروقی شود. با این حال در سال ۲۰۱۴ محققان دریافتند که محصولات لبنی می توانند منبع خوبی از آنتی اکسیدان گلوتاتیون باشند . این آنتی اکسیدان برای سلامت مغز و جلوگیری از مشکلات مغزی ناشی از افزایش سن حیاتی است.

در سال ۲۰۱۶ دانشمندان دریافتند که خواص آنتی اکسیدانی پنیر ممکن است در مقابل اثرات منفی سدیم ، حداقل در کوتاه مدت محافظت ایجاد کند. در این مطالعه رگ های خونی شرکت‌کنندگانی که پنیر لبنی مصرف کرده اند سالم تر از رگ های خونی کسانی بود که پنیر سویا مصرف کرده بودند.

میکروبیوتای روده و کلسترول

به عنوان یک غذای تخمیر شده ، پنیر ممکن است به افزایش باکتری های سالم روده کمک کند . بر اساس یک مطالعه کوچک منتشر شده در سال ۲۰۱۵ این ماده غذایی می تواند تاثیرات مثبتی بر روی میزان کلسترول خون نیز داشته باشد.

تناسب اندام

مطالعات نشان می دهند که افرادی که دارای شاخص توده بدنی بالا می باشند ، بیشتر احتمال دارد که سطح کلسیم پایینی داشته باشد . از آنجا که پنیر یک منبع تغذیه خوب از کلسیم است ممکن است برای افرادی که دارای رژیم های غذایی کاهش وزن هستند ، مفید باشد.

دارا بودن اسیدهای چرب امگا ۳

امگا ۳ در برخی از انواع پنیر به ویژه پنیر هایی که از شیر گاوهایی که سبزیجات  تازه مصرف کرده اند یافت می شود . اعتقاد بر این است که اسیدهای چرب امگا ۳ برای سیستم قلبی_عروقی و مغز مفید است.

سلامتی سلول ها

سلول ها برای ساخت و تعمیر به پروتئین نیاز دارند. ۲۸ گرم پنیر چدار می تواند ۷ گرم پروتئین را ارائه دهد. مقدار پروتئین توصیه شده برای هر فرد بستگی به سن ، اندازه و میزان فعالیت آن دارد.

مضرات پنیر

رژیم غذایی با چربی های اشباع و سدیم زیاد خطر ابتلا به فشارخون بالا ، بیماری‌های قلبی – عروقی و دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهد.

کمیته مشورتی راهنمای دستورالعمل رژیم غذایی(DGAC) در سال ۲۰۱۵ توصیه نمود که مصرف چربی را به میزان ۲۰ تا ۳۵ درصد کالری روزانه و چربی اشباع کمتر از ۱۰ درصد کل کالری مصرف شود. این بدان معنی است که کسی که در رژیم غذایی 1800 کالری دارند باید روزانه از چربی اشباع کمتر از ۱۸ گرم مصرف کند. مصرف بالای چربی های اشباع می‌تواند خطر ابتلا به دیابت ، چاقی و مشکلات قلبی – عروقی را افزایش دهد.

با این حال برخی مطالعات نشان می دهند که چربی‌های اشباع شده از غذاهای لبنی ممکن است کمتر از چربی اشباع شده از منابع دیگر باشد. سدیم به همراه چربی می‌تواند در برخی از پنیرها به خصوص پنیرهای فراوری شده و محصولات پنیرهای طعم دار بالا باشد.

هورمون ها

وجود استروژن و سایر هورمون های استروئیدی در  لبنیات مسئله ای نگران کننده است . این هورمون ها می توانند سیستم غدد درون ریز را مختل نموده و به احتمال زیاد خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان ها را افزایش دهند.

عدم تحمل لاکتوز

فردی که دارای عدم تحمل لاکتوز می باشد ، آنزیم لازم  برای شکستن قند موجود در شیر را ندارد  و مصرف شیر و فرآورده‌های لبنی ممکن است باعث التهاب ، استفراغ یا اسهال در آن فرد شود. اما این موارد بستگی به تحمل فرد دارد . یک فرد ممکن است بتواند لبنیات سالم مانند پنیرهای سخت با سطوح پایین لاکتوز را تحمل کند.

پنیرهای نرم و تازه مانند موزارلا  باعث ایجاد واکنش در یک فرد با تحمل لاکتوز شود. با این حال پنیر های سخت تر مانند چدار و پارمزان  به دلیل داشتن سطوح پایین لاکتوز قابل تحمل تر و افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ممکن است در یابند که می توانند مقدار کمی از این پنیرها را با خیال راحت مصرف کنند. آلرژی به دلیل یک واکنش غیر طبیعی عصبی به برخی از عوامل مانند پروتئین شیر روی می‌دهد.

سیستم ایمنی بدن هنگامی که در معرض عوامل آلرژی‌زا قرار میگیرد آنتی بادی آلرژیک و آنتی بادی ایمونوگلوبولین تولید می کند. علائم آلرژی شامل آبریزش بینی ، خس‌خس سینه، اسهال و استفراغ است. در موارد شدیدتر ممکن است فرد دچار آسیب اگزما ، خونریزی ، پنومونی و شوک آنافیلاکسی شود که می تواند جدی و تهدید کننده زندگی باشد.
افرادی که به شیر حساسیت دارند باید از مصرف تمام محصولات لبنی از جمله پنیر خودداری کنند.

حساسیت به کازئین

کازئین ، یک پروتئین در شیر است که می تواند در صورت داشتن حساسیت به آن التهاب را در سراسر بدن ایجاد کند و یا باعث علائمی مانند احتقان ، آکنه ، بثورات پوستی و میگرن شود.

فسفر، در برخی از پنیرها در مقادیر زیاد موجود است، که این مسئله ممکن است برای مبتلا به اختلال کلیوی مضر باشد. اگر کلیه ها قادر به حذف فسفر اضافی از خون نباشند می‌تواند مرگبار باشد.
در برخی مطالعات مصرف کلسیم در برخی از افراد با خطر ابتلا به سرطان  پروستات نشان داده شده است ، اما تحقیقات دیگر ارتباط بین این دو را نشان می دهند.

یبوست

یبوست اغلب در کودکان جوان دیده می‌شود که مصرف فرآورده های لبنی را در هنگام خوردن رژیم های کم پروتئین مورد استفاده قرار می دهند.

منبع

0

به این مطلب چند ستاره می دهید؟

User Rating: 4.3 ( 1 votes)
Tag

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا
بستن